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Actualidad científica

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Alimentación

Investigación y Ciencia Noviembre 2013 - Nº 446

Alimentación

Donde convergen biología, cultura y tecnología¿Por qué comemos lo que comemos? ¿Cómo afecta a nuestro organismo? ¿Cómo obtenemos y consumimos los alimentos? Este número especial de Investigación y Ciencia desgrana los múltiples ingredientes que conforman la alimentación humana: aspectos nutricionales, neurocientíficos, psicológicos, evolución de la dieta y los hábitos alimentarios, formas de consumo, procesamiento de los alimentos, sistemas de producción agraria y muchos más.

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Contenido de este número

Artículos

  • Introducción

    Claves de la alimentación

    La comida, parte diaria y esencial de nuestra vida, es rica en misterios. En este número especial examinamos cuestiones de apariencia elemental para las que no tenemos respuestas sencillas. ¿Cómo han cambiado nuestros hábitos alimentarios? Los cultivos transgénicos ¿son beneficiosos o dañinos? ¿A quién se le ocurrió la primera infusión de café? Para empezar, abordaremos el más duradero de todos los misterios: ¿qué hace que un alimento sepa bien?

      • Moyer, Michael

    Incluye el artículo

    Sensaciones comunes

    Mapa de los sabores de los alimentos.

      • Moyer, Michael
  • Neurociencia

    Adicción a la comida

    Nuevas investigaciones sobre el cerebro revelan por qué las grasas y los azúcares hacen que cada vez más personas sufran obesidad.

      • Kenny, Paul J.
  • Nutrición

    ¿Cuántas calorías aportan los alimentos?

    La digestión es un proceso demasiado complejo para poderla reflejar en números. Las calorías que indican las etiquetas de los alimentos pueden diferir enormemente de las que aprovechamos en realidad.

      • Dunn, Rob
  • Epidemiología

    Erradicar la obesidad

    El conocimiento actual sobre las causas de la obesidad nos permitiría mantener a raya la epidemia. Sin embargo, falta una voluntad política fuerte a escala internacional.

      • Meyre, David
      • Froguel, Philippe
  • Innovación

    Millones de años de comida procesada

    Historia de la producción alimentaria.

      • Kim, Evelyn
  • Antropología

    El primer asado

    Hace casi dos millones de años, nuestros ancestros comenzaron a cocinar alimentos al calor de la lumbre. Según el antropólogo Richard Wrangham, ello nos hizo humanos.

      • Wong, Kate
  • Sociología

    La alimentación en la sociedad española

    ¿Cabe esperar un cambio radical de hábitos?

      • Díaz Méndez, Cecilia
  • Psicología

    La mente de los vegetarianos

    Las primeras investigaciones acerca de la esfera psicológica del vegetarianismo parecen revelar que quienes renuncian a la carne gozan de una mayor empatía.

      • Wolf, Claudia Christine
    • 1
  • Microbiología

    Tierra prodigiosa

    Movilizar las bacterias y los hongos del suelo en provecho de las plantas cultivadas supone una alternativa prometedora al uso intensivo de abonos y plaguicidas.

      • Conniff, Richard
  • Biotecnología

    Cultivos transgénicos: sigue el debate

    ¿Son la única vía para paliar el hambre en el mundo o un experimento planetario no controlado?

      • Freedman, David H.
    • 2

    Incluye el artículo

    Los cultivos transgénicos en Europa

    ¿Está científicamente justificada una postura tan restrictiva?

      • Puigdomènech, Pere
  • Agricultura

    Un ensayo agrícola a gran escala

    China está empleando la modelización ecosistémica para rediseñar su sistema de cultivos. Los resultados de estas investigaciones podrían aplicarse a otros países.

      • Zhang, Fusuo
      • Chen, Xinping
      • Vitousek, Peter

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