Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y facilitarte el uso de la web mediante el análisis de tus preferencias de navegación. También compartimos la información sobre el tráfico por nuestra web a los medios sociales y de publicidad con los que colaboramos. Si continúas navegando, consideramos que aceptas nuestra Política de cookies .

El bacalao salado. Su origen y preparación

Al secado en pértigas atado a pares se le llamaba stockfish. El rockfish se salaba antes un poco. Quizás inventaron los balleneros vascos la salazón como conservación. Es comercial en España desde el siglo XVI. El capataz azucarero lo "cortaba".

Puedes obtener el artículo en...

¿Tienes acceso?

Los boletines de Investigación y Ciencia

Elige qué contenidos quieres recibir.