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Alimentación
Investigación y Ciencia Junio 1995Ciencia y empresa

Desarrollo de productos cárnicos. Con reducido contenido en grasa

Con el mejor conocimiento de la relación existente entre dieta y salud, en el mundo desarrollado crece la demanda de alimentos con baja presencia de grasa. Pero reducir ésta implica cambios en el color, el gusto, el aroma y la textura de la carne.
  • F Jiménez Colmenero

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