Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y facilitarle el uso de la web mediante el análisis de sus preferencias de navegación. También compartimos la información sobre el tráfico por nuestra web a los medios sociales y de publicidad con los que colaboramos. Si continúa navegando, consideramos que acepta nuestra Política de cookies .

Actualidad científica

  • 14/12/2018 - VIROLOGÍA

    La versatilidad del virus de la gripe

    Las células infectadas con el virus producen partículas víricas con una gran variedad de formas y de proteínas de superficie, lo que dificulta el tratamiento de la enfermedad.

  • 13/12/2018 - Tecnología

    Un dispositivo para medir nuestra exposición al sol

    Colocado en la piel o la ropa, el pequeño aparato aporta datos sobre la cantidad de radiación ultravioleta, visible e infrarroja que acumula el organismo. Destacan sus múltiples aplicaciones tanto cosméticas como médicas.

  • 12/12/2018 - Climatología

    Oscurecer el sol para enfriar la Tierra: el primer experimento

    Unos investigadores tienen pensado rociar la estratosfera con partículas que reflejen la luz solar. En última instancia, de esta forma se podría reducir deprisa la temperatura de la Tierra.

  • 12/12/2018 - Envejecimiento

    La tenacidad beneficia la salud física

    Las personas de edad avanzada tenaces pero también flexibles en sus objetivos gozan de un espacio vital mayor y, con ello, de más relaciones sociales y actividades físicas.

  • 11/12/2018 - glaciología

    Se acelera la pérdida de hielo de Groenlandia

    Los testigos de hielo, los datos de los satélites y los modelos climáticos revelan la violenta transformación de la vasta capa de hielo.

Síguenos
  • Google+
  • RSS
  • Investigación y Ciencia
  • Julio 2016Nº 478
Ciencia y gastronomía

Gastronomía

Los insectos llegan a la mesa

Tras años de controversia, Europa admite estos artrópodos en nuestro menú.

Menear

En el siglo XXI la población mundial pasará de 7000 a 10.000 millones de personas, un crecimiento que requerirá nuevas estrategias alimentarias. La FAO apuesta por la entomofagia, el consumo de insectos, como una de las alternativas plausibles. Estos artrópodos ya forman parte de la dieta en zonas de Asia, África y América Latina. Más de 2000 millones de personas los ingieren de forma habitual.

Desde la Universidad Autónoma del Estado de México, Felipe Carlos Viesca y Alejandro Tonatiuh publicaron en 2009 un estudio, «La entomofagia en México», que analizaba aspectos históricos, culturales y nutritivos de esta práctica. Según los autores, se describe ya en el Antiguo Testamento, donde se habla del consumo de abejas, escarabajos y langostas. También en el Nuevo Testamento se relata cómo Juan Bautista sobrevivió en el desierto a base de langostas y miel. En el informe queda patente la seguridad alimentaria de estos productos, consumidos por diferentes poblaciones a lo largo de la historia. En sus conclusiones, los investigadores apuestan por la gastronomía como instrumento para impulsar el aprovechamiento de este recurso natural.

Enrique Olvera, chef del restaurante Pujol, referencia de la revolución culinaria mexicana, hace caso a Viesca y Tonatiuh: utiliza en su menú insectos secos, larvas de hormiga tostadas, salsa de saltamontes y otros insectos tradicionales mexicanos. También el restaurante más prestigioso de Brasil, el DOM de Alex Atala, sirve platos con insectos, como el dado de piña con hormiga amazónica, que adapta João Alcântara en su restaurante barcelonés Alquimia Fogo (fotografía).

Por razones culturales, las restauraciones europea y estadounidense no han tenido a los insectos en su punto de mira. Sin embargo, a lo largo de los últimos años han surgido varias propuestas y estudios que indican un cambio de mentalidad.

En la edición de 2012 del congreso Gastronomika de San Sebastián, René Redzepi, chef del prestigioso Noma de Copenhague, presentó un garum de saltamontes y dio a probar hormigas. Toda una declaración de intenciones.

Puede conseguir el artículo en: