Cuestión de gustos
¿Sushi o carne a la brasa? Según los fisiólogos sensoriales, la elección del menú no depende solo de las experiencias y el entorno cultural. Las personas divergimos en los gustos culinarios porque percibimos los sabores de forma distinta.
GEHIRN UND GEIST / GETTY IMAGES / UWE UMSTAETTER
En síntesis
Las preferencias y aversiones gustativas surgen de una compleja combinación entre las experiencias durante la infancia, las costumbres sociales y los mecanismos biológicos.
La percepción de las cualidades gustativas depende de la dotación genética de cada persona.
Factores físicos y psíquicos influyen también en la percepción de los diversos aromas y los alimentos preferidos.
Celebración en casa. A un invitado le apetece el pastel de nata, al otro las patatas fritas. Unos se conforman con una ensalada fresca y otros se decantan por los canapés de foie gras. Es sabido que los gustos varían de una persona a otra, pero ¿por qué?
A menudo, las preferencias gastronómicas en la adultez vienen marcadas desde la tierna infancia. Según el equipo liderado por Julie Mennella, del Centro de Sentidos Químicos Monell de Filadelfia, el aroma de la leche materna influye en los gustos futuros: los niños cuya progenitora acostumbraba a beber zumo de zanahoria durante el embarazo mostraban una predilección mayor por las papillas de cereales con aroma de zanahoria en comparación con los pequeños que no habían probado antes este sabor.
Otros artículos del informe especial Alimentación y salud mental
Puedes obtener el artículo en...
¿Tienes acceso?
Prensa Científica | Muntaner 339, pral 1ª | 08021 Barcelona | +34 93 595 23 68
contacto@investigacionyciencia.es© Prensa Científica, S.A. Todos los derechos reservados.
contacto@investigacionyciencia.es© Prensa Científica, S.A. Todos los derechos reservados.
Lo más comentado
Los genes nos impiden desentrañar el origen de la vida y del universo
No, la física cuántica no dice eso
La vistosa nube naranja
¿Depende la capacidad cognitiva del tamaño cerebral?