Artículos

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  Evolución

  Genes, cultura y dieta

  • • Olli Arjamaa
    • Timo Vuorisalo

  Biología y cultura interaccionan en el desarrollo de nuestros hábitos alimentarios.

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  Paleoantropología

  Incidencia de la dieta en la hominización

  • • William R. Leonard

  Los cambios operados en el régimen alimentario han constituido una fuerza motriz
  de la evolución humana.

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  Antropología

  Alimentación y salud de los indígenas en las colonias americanas

  • • Clark S. Larsen

  La salud de los indígenas americanos se resintió con la llegada de los europeos, no sólo por culpa de las enfermedades, sino también por el cambio en su dieta y condiciones de vida.

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  Historia

  La gastronomía medieval

  • • Bruno Laurioux

  En la Edad Media, la cocina es un arte. Las especias llegadas de Oriente acompañan tanto a potajes como a platos de aves y a postres. La dietética se convierte en una preocupación para los médicos, que consideran a los alimentos no sólo como un medio para tratar ciertas enfermedades, sino también para prevenirlas.

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  Historia

  Origen de la dieta moderna

  • • Rachel Laudan

  ¿Por qué se sirven los dulces al final de la comida? Los orígenes de la cocina occidental moderna hunden sus raíces en ideas que acerca de la dieta y de la nutrición surgieron a mediados del siglo XVII.

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  Nutrigenómica

  Genes, dieta y enfermedades cardiovasculares

  • • Dolores Corella
    • José M. Ordovás

  La nutrigenómica estudia las bases moleculares de la interacción entre la dieta y el genoma. Se propone con ello optimizar las recomendaciones dietéticas y mejorar la salud.

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  Fisiología

  ¿Por qué engordamos?

  • • Jeffrey S. Flier
    • E. Maratos-Flier

  La comprensión del modo en que el metabolismo lipídico se subvierte y provoca obesidad revela nuevas formas de vencer el sobrepeso.

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  Salud

  Combatir la obesidad

  • • David H. Freedman

  La ciencia ha ahondado en los procesos metabólicos que influyen en nuestro peso, pero la clave del éxito puede residir en otro lugar.

  Incluye los artículos

  La infancia, etapa crítica

  • • Rosaura Leis
    • Rafael Tojo

  Una jungla urbana más saludable

  • • Thomas Farley
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  Medicina

  Causas de la enfermedad celíaca

  • • Alessio Fasano

  Gracias al estudio de esta patología provocada por los alimentos se ha descubierto un proceso que quizás actúe en numerosas enfermedades autoinmunitarias.

  Incluye el artículo

  Desequilibrio en el ecosistema intestinal

  • • Yolanda Sanz
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  Genética

  Nutrigenómica, entre la ciencia y el fraude

  • • Laura Hercher

  Mientras la investigación nutrigenómica da sus primeros pasos, compañías con asiento en la Red ofrecen ya dietas personalizadas a partir de pruebas genéticas. ¿Ciencia puntera o fraude?

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  Dietética

  Dietética elemental

  • • Marion Nestle

  Cómo orientarse entre una abundancia de recomendaciones contradictorias sobre lo que se debe comer.

  Incluye el artículo

  Perder peso sin recuperarlo

  • • Paul Raeburn