13 de Enero de 2010
NutriciÓn

Pan con bifidobacterias: más nutritivo

Han desarrollado un pan integral a partir de bifidobacterias que presenta una mayor calidad nutricional que los panes integrales comunes, que emplean sólo levadura panadera.

El uso de las cepas de bifidobacterias durante la fermentación degrada los fitatos, unas sustancias antinutritivas que contienen las harinas integrales y que impiden la absorción de minerales como el calcio, el zinc o el hierro durante la digestión. El nuevo producto mantiene la misma calidad sensorial respecto a otros panes integrales.

 

Más información en Journal of Agricultural and Food Chemistry

Fuente: CSIC

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