Artículos

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  Introducción

  Claves de la alimentación

  • • Michael Moyer

  La comida, parte diaria y esencial de nuestra vida, es rica en misterios. En este número especial examinamos cuestiones de apariencia elemental para las que no tenemos respuestas sencillas. ¿Cómo han cambiado nuestros hábitos alimentarios? Los cultivos transgénicos ¿son beneficiosos o dañinos? ¿A quién se le ocurrió la primera infusión de café? Para empezar, abordaremos el más duradero de todos los misterios: ¿qué hace que un alimento sepa bien?

  Incluye el artículo

  Sensaciones comunes

  • • Michael Moyer
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  Neurociencia

  Adicción a la comida

  • • Paul J. Kenny

  Nuevas investigaciones sobre el cerebro revelan por qué las grasas y los azúcares hacen que cada vez más personas sufran obesidad.

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  Nutrición

  ¿Cuántas calorías aportan los alimentos?

  • • Rob Dunn

  La digestión es un proceso demasiado complejo para poderla reflejar en números. Las calorías que indican las etiquetas de los alimentos pueden diferir enormemente de las que aprovechamos en realidad.

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  Epidemiología

  Erradicar la obesidad

  • • David Meyre
    • Philippe Froguel

  El conocimiento actual sobre las causas de la obesidad nos permitiría mantener a raya la epidemia. Sin embargo, falta una voluntad política fuerte a escala internacional.

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  Innovación

  Millones de años de comida procesada

  • • Evelyn Kim

  Historia de la producción alimentaria.

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  Antropología

  El primer asado

  • • Kate Wong

  Hace casi dos millones de años, nuestros ancestros comenzaron a cocinar alimentos al calor de la lumbre. Según el antropólogo Richard Wrangham, ello nos hizo humanos.

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  Sociología

  La alimentación en la sociedad española

  • • Cecilia Díaz Méndez

  ¿Cabe esperar un cambio radical de hábitos?

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  Psicología

  La mente de los vegetarianos

  • • Claudia Christine Wolf

  Las primeras investigaciones acerca de la esfera psicológica del vegetarianismo parecen revelar que quienes renuncian a la carne gozan de una mayor empatía.

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  Microbiología

  Tierra prodigiosa

  • • Richard Conniff

  Movilizar las bacterias y los hongos del suelo en provecho de las plantas cultivadas supone una alternativa prometedora al uso intensivo de abonos y plaguicidas.

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  Biotecnología

  Cultivos transgénicos: sigue el debate

  • • David H. Freedman

  ¿Son la única vía para paliar el hambre en el mundo o un experimento planetario no controlado?

  Incluye el artículo

  Los cultivos transgénicos en Europa

  • • Pere Puigdomènech
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  Agricultura

  Un ensayo agrícola a gran escala

  • • Fusuo Zhang
    • Xinping Chen
    • Peter Vitousek

  China está empleando la modelización ecosistémica para rediseñar su sistema de cultivos. Los resultados de estas investigaciones podrían aplicarse a otros países.