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1 de Mayo de 2008
Seguridad

El atún rojo en peligro

¿Habrá que domesticar la especie para salvar al atún rojo, uno de los peces más maravillosos y amenazados del océano?

CHRIS PARK/AP Photo

No todos los atunes que consumimos pertenecen a la misma especie. El atún enlatado que comemos en bocadillos y ensaladas procede del listado o bonito listado (Katsuwonus pelamis), de un metro de longitud y que se captura en cantidades desmesuradas en todo el mundo, o del atún blanco, bonito del norte o albacora (Thunnus alalunga), otro pez de tamaño reducido que se comercializa con la denominación de "atún claro". El atún de aleta amarilla (Thunnus albacares) y el patudo o atún de ojo grande (Thunnus obesus) son especies de mayor tamaño que también sufren sobrepesca; dado que ninguna de ellas produce un sushi de gran calidad, suelen servirse asadas.

El atún rojo, en cambio, un gigante entre los peces, es el pescado de elección para la elaboración de sushi y sashimi (platos de pescado crudo). Se ha convertido en el pescado de consumo más deseable del mundo. En cuanto tal, ocupa el primer lugar de otra lista más insidiosa: es probablemente la más amenazada de todas las especies de peces de gran tamaño. La sobrepesca ciega está empujando al atún rojo hacia la extinción; podría desaparecer en breve de no mediar una forma de criarlo en cautividad.

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