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Actualidad científica

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  • Junio 1997Nº 249
Ciencia y sociedad

Tecnología alimentaria

Maduración de la uva. Factores físicos y químicos

Los frutos experimentan una secuencia de cambios en sabor, color y textura durante su maduración. En el caso de la uva tales cambios se producen de una manera gradual.

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